Brieto M12PRO 牛刀 210mm M1205

https://gyazo.com/b4bf75da1449282aa7f1b75acddb9a5a

長いことメインで使っていた。

Webページのやる気のなさがすごい。

三徳包丁より少し長いので奥行き方向が狭いと邪魔かもしれないが、

慣れるとこれくらいの刃渡りがあった方が何事も楽な気がする。

M12 proシリーズは刃の片面にくぼみがあり、切った食材がくっつきづらくなっている。

このディンプル加工（メーカーによってはサーモンとかデポットとか呼ばれている）作業性が上がるのでおすすめ。M11 proと比べて値段も少し上がるが……。

柄が金属製なのもポイントが高い。耐久性もあり食洗機OKで衛生的で見た目もよい。表面は梨地？になっているので（写真で見える窪みに加えて、全体がマット加工されている感じ）滑りやすいということもない。

中空で素材自体はかなり薄いっぽく、軽くて熱容量が小さい。このため冬でも冷たいと感じることもない。

肝心の切れ味は申し分なく、とくに新品で初めて使ったときの感動はすごい。

使っていると当然切れなくなるので研ぎ直している。

鋼材としては柔らかめの部類に入るらしく、かなり研ぎやすいらしい。実際そんなに苦労した覚えはない。

反対に割とすぐ（1週間以内に）刃が滑るようになりトマトのような表面に食い込まなくなるのが悩み。

なぜか当時あきばおーで買うのが一番安かったが、今だとAmazonでも11000円くらいで買える模様。

くぼみのないM11の牛刀 21cmなら6000円台で買える模様。安すぎんか？